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倘若喂奶牛吃草莓,能挤出草莓味的牛奶吗?

点击量:69   时间:2020-10-12 04:26

  来源:中国科普博览

  网上冲浪时总会望到一些乐趣的题目,比如:草莓味牛奶是让奶牛每天吃草莓,然后挤出来的吗?那样的话,让奶牛吃抹茶会不会挤出抹茶味牛奶?

  当然下面的回答都是对挑问者的奚落,诸如“奶牛吃金块,就能够产出黄金牛奶了”,还让挑问者回往益时兴高中生物书。

图源:pinterest图源:pinterest

  商店里卖的草莓味牛奶,当然不是让奶牛天天吃草莓才产出来的,而是议定在牛奶中加入草莓浓缩果料或者草莓味香精制作而成。草莓浓缩果料还是比较良心的,它是草莓经过深加工的产品,而草莓味的香精则是议定众栽香料组相符模拟出草莓味。

  因而草莓牛奶只是在牛奶加工过程中加了草莓味的物质,才有了草莓味。题目到此益像就解决了,但你有异国想过,倘若真的给奶牛喂草莓吃,它之后产的奶会有草莓味吗?

  固然尝不出来,但饮食会影响乳汁的风味

  最先能够肯定的是,饮食肯定会影响包括人类在内的哺乳动物的乳汁味道。2008年,哥本哈根大学的钻研人员做了一个实验,让哺乳期女性别离服用含香芹酮、薄荷醇、乙酸异戊酯和茴香脑这些风味化相符物的胶囊,再测定乳汁中响答物质的含量。

  当然,这些风味物质都是天然存在于植物中的,香芹酮、薄荷醇、茴香脑这些物质从字面就能够清新存在于哪些植物中,乙酸异戊酯望首来像是一栽化学相符成物质,其实也存在于香蕉、苹果、梨等水果当中。而且一切物质的服用剂量都是100mg,属于坦然剂量周围内,实验的坦然性是有保障的。

钻研人员记录了迥异时间各栽物质在乳汁中的浓度,由图可见,茴香脑在2幼时后,浓度达到了峰值,它同时也是3栽可清晰检测到的物质里味道最浓重的风味物质。(图源:文献1)钻研人员记录了迥异时间各栽物质在乳汁中的浓度,由图可见,茴香脑在2幼时后,浓度达到了峰值,它同时也是3栽可清晰检测到的物质里味道最浓重的风味物质。(图源:文献1)

  之后钻研人员在迥异时间段内采集乳汁,用质谱联用仪对样品进走分析。终局发现,这些物质最快在5分钟内就会出现在乳汁中,但是展现并意外味着能够被品尝到,由于风味物质必须达到必定的量,才能被味觉感受器感受到。香芹酮和茴香脑浓度在2个幼时后达到峰值,之后逐渐降矮,而薄荷醇则安详了下来。检测到的乙酸异戊酯含量比较矮,但也不是异国。

  不过这个实验只是表明人的乳汁会受到饮食的影响,那牛呢?

图源:Wikipedia图源:Wikipedia

  各栽“有味道”的牛奶

  市场中各栽风味的牛奶肯定比纯的牛奶更吸引消耗者,因此在上个世纪50年代,人们就最先对牛奶的风味进走了钻研。

  当时人们就清新,一款牛奶的味道,主要有以下3栽来源:

  一栽是牛奶本身的酯类物质;一栽是饲料的成分;还有一栽来源是农舍中的环境味道和加工过程中的化学转折。

  原形上很早之前,有着雄厚饲养经验的奶农就已经清新草料会影响牛奶的风味,只不过异国科学的钻研对这一经验进走注释。而且对于奶牛来说,并不是吃什么东西就会产出什么东西的味道的牛奶这么浅易。

  举几个例子:

  倘若你给奶牛吃的饲料里加入十字花科植物,那产出的牛奶里则会有凶猛的萝卜味,这栽生萝卜味尝首来是辛辣的,会让牛奶变难喝。之因而会有萝卜味,由于十字花科里就包含了萝卜属,内里含有的暗芥子硫苷酸有股稀奇的辛辣味,它会直接进入排泄的牛奶中,牛奶天然成了辣萝卜奶。

荠菜 十字花科 图源:Wikipedia荠菜 十字花科 图源:Wikipedia

  倘若你给奶牛吃的饲料里加了甜菜,那产出的牛奶里就会有鱼腥味。为什么不是甜菜味,欧美高清av大全而是鱼腥味?由于甜菜里有一栽物质,叫三甲胺乙内酯(甜菜碱),这栽物质被消化后并不会以正本的样子进入乳腺中,而是在消化道里形成三甲胺,末了才进入牛奶中。

甜菜 图源:Wikipedia甜菜 图源:Wikipedia

  一旦带了“胺”这个字,能够想象味道基本就不会益闻了。矮浓度的三甲胺会有一股鱼腥味,还是战败的那栽。而高浓度的三甲胺则会有一股氨味,就是尿味。不过高浓度的三甲胺清淡不会展现,因而牛奶最众也就是腐臭鱼腥味。而奶牛倘若吃了暗麦或大麦,也会和甜菜产生相通的奏效——牛奶变成鱼腥奶。

  倘若你给奶牛吃的饲料里添加了柠檬草,那产出的牛奶里则会有淡淡的柠檬香味,由于有幼批柠檬茶里的风味物质柠檬醛会进入牛奶中。其他的诸如豆科类植物能够让牛奶产生苦味,禾本科类牧草则会产生臭味。

柠檬草 图源:Wikipedia柠檬草 图源:Wikipedia

  吃水果的奶牛真能产出水果味的牛奶吗?

  前线挑到的这些都是比较益处的草料,有些奶农还会给本身的奶牛喂水果。什么,会有人给奶牛喂水果吃?这牛得有众金贵?原形上给奶牛喂草莓等水果都是必不得已的,许众都是发生在水果滞销或者草料太贵的时候。

  比现在年,许众果农由于受到疫情封锁影响,无法将本身的农产品送到消耗者手中,大片面蔬菜水果就能够由于腐烂被屏舍,为了缩短铺张,农民们只能选择把蔬菜水果喂给动物吃。这不,印度农民就把本身栽的草莓喂了奶牛。

由于疫情封锁,印度一农民给奶牛喂草莓图源:CNBC TV18由于疫情封锁,印度一农民给奶牛喂草莓图源:CNBC TV18 由于澳大利亚东部地区的干旱情况导致干草价格上涨了三倍,一位农民最先用西瓜行为牲畜的添加饲料。 图源:ABC由于澳大利亚东部地区的干旱情况导致干草价格上涨了三倍,一位农民最先用西瓜行为牲畜的添加饲料。 图源:ABC

  喂奶牛吃水果固然挺常见的,但很稀奇人特意往钻研水果对奶牛产奶的影响。国内有一项钻研,用果香味剂来饲喂奶牛,钻研它对奶牛产奶的影响。果香味剂取材于各栽天然香味物质,主要成分是酯类、醛类、酮类、酸类、醇类和蒸发性酸类物质等,它们以必定的浓度和比例构成了果香味。因而实验中喂果香味剂和喂实在的水果没太大差别,由于实在的水果也是靠这些化相符物才有了稀奇的果香。

  实验中用的果香味剂里有44栽果香物质,最后进入牛奶中且被检测到的果香物质有14栽,包括乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、丙酸异戊酯、丙酸戊酯、丁酸异丁酯、丁酸戊酯、丁酸乙酯、邻苯二甲酸二异丁酯等物质。议定检测发现,牛奶中片面果味物质的比例提高、片面果味物质数目缩短、片面果味物质则十足消逝。

  从外中能够望出,牛奶中检测到的最众的成分有乙酸异戊酯、丁酸异丁酯、丙酸异戊酯、丙酸戊酯、丁酸戊酯和二丁基羟基甲苯,也就是说众栽物质组相符首来相符成了实验中牛奶的果香味,即所谓的风味物质组相符效答。

  由此可见,并不是奶牛吃什么就会产什么味的奶,由于风味物质还会被消化吸取、代谢、相符成。奶牛的胃可是由瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃四个胃构成的,经过胃消化吸取后的食物还要进入肝脏代谢,因此一些风味物质进入体内后进走了相符成或者分解,末了片面物质能够会消逝,片面物质能够重新组相符生成新的物质。经过这些过程后果香物质即便能够存在体内,最后也还是会被代谢出体外,必须在限制的时间内产奶,才能够产出有果香味的牛奶。

  那么喂奶牛吃草莓,产出来的奶到底会不会有草莓味呢?

  草莓中的果香物质主要有乙酸异戊酯,按照实验的终局,给牛奶饲喂果香物质后,产的奶里还是会留有这一物质,而且还是主要风味来源之一。换言之,倘若给奶牛吃的草莓有余众,牛奶的乙酸异戊酯浓度有余高,奶也有余鲜,说不定真的会有一丝丝草莓味哦! 

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